Eine festliche Genusskombination
Die Harmonie von Speise und Wein ist ein oft strapaziertes Thema und besonders im Zusammenhang mit Käse ein mit Legenden und kryptischen Wahrheiten überzogenes Konstrukt. Jedoch können sich Genießer dieser traumhaften Genusskombination an ein paar grundlegende Tipps halten, um sich einiger Wechselwirkungen zwischen beiden bewusst zu werden. Und diese im Advent so richtig auskosten. Vielleicht stöbern Sie nach diesem Bericht mit anderem Blick durch unsere Weinabteilung bei EDEKA Nils Meyer.
Was passt wozu?
Ein Vorurteil ist, dass zum Käse bevorzugt Rotwein getrunken werden sollte. Aus der Praxis heraus lässt sich sagen, dass zu rund 40 % der verbreiteten Käsesorten ein Weißwein sehr gut, wenn nicht besser passt. Besonders weißweintauglich sind dabei fast alle Sorten von Ziegenkäse, säurereiche Frischkäse sowie würzige Hartkäse. Eher zu Rotwein sollten Sie bei allen cremigen Weichkäsen wie Camembert oder Brie neigen, da sich das Eiweiß dieser Käsesorten gut mit der Gerbsäure der Weine verträgt. Da frei nach Goethe aber alle Theorie grau ist, folgen ein paar handfeste Praxistipps, die Ihnen eine viel sichere Genusskombination aus Käse und Wein erlauben. Gehen Sie mit uns auf auf Entdeckungstour.
Gute Pärchen
Frischer Weißwein zu frischem, cremigem Käse oder auch Quark
Wählen Sie entweder einen leichten und lebhaften Silvaner oder einen eleganten Weißburgunder. Wenn es ein Rotwein sein soll, dann passt ein junger Spätburgunder aus Pflieger Weinauswahl.
Gereifter Käse von Schaf und Ziege fordert einen fruchtigen Gegenpart
Typische französische gereifte Ziegen- oder Schafskäse weisen gern säuerliche Nuancen auf. Ist der Käse jung, darf auch der Wein jung sein. Ein Klassiker ist hier ein Sancerre; ist der Käse älter und würziger, empfiehlt sich ein breiter, kräftiger Weißwein wie ein monumentaler Grauburgunder. Als Rotweine flankieren grundsätzlich französische Tropfen wie ein Merlot hervorragend.
Charmanter Camembert oder Brie sehen gerne rot!
Ein frischer Spätburgunder, ein junger Chianti oder auch ein tanninarmer Valpolicella: Diese Klassiker harmonieren mit cremigen Weichkäsen mit weißem Schimmelüberzug. Sowohl die Säure im Wein als auch die Gerbstoffe werden durch die cremige, fettreiche Art des Käses gekonnt abgemildert.
Der passt immer – EDEKA Meyers Hauswein
Schon gewusst? Wir von EDEKA Nils Meyer haben einen eigenen Hauswein entwerfen lassen. Der „Graue“
ist ein trockener deutscher Grauburgunder Qualitätswein. Der „Rote“ ist ein feinherber Cantata Primitivo. „Beide sind vorzügliche Tropfen, die puren Genuss versprechen. Sprechen Sie uns gern an, wenn Sie mehr erfahren möchten.
Meyers kleines Weinlexikon
Ein gutes Glas Wein am Abend ist ein wahrer Hochgenuss. Doch was, wenn die teure Flasche nicht leer
wird? Wie lange sind Weinreste haltbar und wie verändert sich der Geschmack? Fragen über Fragen, auf
die wir von EDEKA Nils Meyer gern eine Antwort geben möchten.
Die Gründe für den Geschmacksabbau
Der Sauerstoff ist ein Grund, weshalb offene Weine nach einiger Zeit geschmacklich mehr oder weniger
stark abbauen. Durch ihn oxidiert der Wein und wird irgendwann sogar ungenießbar. Dieser Prozess wird bei Kühlschranktemperaturen von 4 bis 7 Grad jedoch deutlich verlangsamt. Daher sollte man angebrochenen Wein grundsätzlich im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Tricks zum längeren Aufbewahren
Verlängern Sie die Genussfähigkeit Ihres Weins, indem Sie die Sauerstoffzufuhr soweit wie möglich verhindern. Das funktioniert durch spezielle Vakuum- oder auch Gaspumpen, die der Flasche Luft entziehen oder durch ein Gasgemisch ersetzen. Eine kostengünstigere Variante ist es, den Flascheninhalt in ein kleineres, gut verschließbares Gefäß umzufüllen. Hier empfehlen sich kleinere, gereinigte Glasflaschen, wenn man Wein auf diese Weise länger als eine Woche aufbewahren will.
